Città di Castello, lunedì 5 agosto 2024 – Nel corso della riunione dei Soci fondatori che si è tenuta presso la sede della Fondazione Hallgarten-Franchetti Centro Studi Villa Montesca nella mattina di mercoledì 31 luglio, i rappresentanti delegati hanno proceduto alla nomina del nuovo Presidente. Si tratta del professor Riccardo Mancini, docente associato presso l’ Università degli Sudi Link e Coordinatore del corso di Laurea in Scienze della Formazione Primaria della sede di Città di Castello. I rappresentanti delegati hanno concordato sul nome di Riccardo Mancini come profilo adatto a ricoprire la carica di Presidente, grazie alla sua esperienza accademica nelle scienze pedagogiche. Questo aspetto è rilevante non solo per l’attuale proposta culturale della Fondazione, ma sarà anche strategico per il futuro.

Alla riunione, presieduta dal Presidente uscente Angelo Capecci, erano presenti il Vicesindaco del Comune di Città di Castello Giuseppe Stefano Bernicchi, l’Amministratore straordinario di ARPA Umbria Massimo Perari e la consigliera provinciale Letizia Michelini. I rappresentanti dei Soci fondatori hanno indicato come, anche in prospettiva di un nuovo utilizzo di Villa Montesca rispetto alla quale sono prossimi lavori di ristrutturazione che la renderanno di nuovo patrimonio della città, l’indirizzo della Fondazione dovrà essere rafforzato nella direzione di un ruolo sempre più importante rispetto al territorio. 

Il Prof. Riccardo Mancini succede al Prof. Angelo Capecci che per otto anni ha guidato la Fondazione ed al quale è giunto unanime l’apprezzamento per il lavoro svolto. 

Il nuovo Presidente ha sottolineato come lo spessore internazionale della Fondazione costituisca un importante punto dal quale partire, anche per potenziare la radice dell’esperienza dei baroni Franchetti nello sviluppo del movimento montessoriano. Questa tradizione- ha specificato- deve essere un elemento di marketing territoriale e di futura crescita culturale non solo del territorio della regione, ma anche con un’ottica e una visione più ampia. 

Dopo la riunione dei Fondatori si è tenuta l’assemblea dei Sostenitori di cui fanno parte, oltre agli enti pubblici, anche l’Università eCampus e Giunti Psycometrics, società del Gruppo Giunti editore, rappresentate rispettivamente da Salvatore Palmeri e Francesco Cirri. L’Assemblea ha preso atto delle nomine effettuate dagli enti pubblici fondatori ed ha provveduto a completare la composizione del Consiglio di indirizzo, del quale sono membri, oltre al presidente Riccardo Mancini, Agnese Rosati e Filippo Pettinari, nominati dal Comune di Città di Castello, Roberta Burini, nominata dalla Provincia di Perugia e Francesco Pietro Polidori, nominato da ARPA Umbria. L’Assemblea, come prevede lo Statuto, ha integrato due dei componenti nelle persone di Antonio Giovannoni ed Egidio Polidori. L’Assemblea, sempre come previsto dallo Statuto, ha inoltre individuato un membro del Consiglio di Gestione della Fondazione nella persona di Marcella Petruzzi. 

Nei prossimi giorni è prevista la riunione di insediamento del Consiglio di indirizzo che provvederà a completare le nomine, indicando i restanti membri del Consiglio di gestione, che sarà sempre presieduto dal nuovo Presidente della Fondazione.

Ribalta nazionale per la prima pizza agricola in Italia a residuo zero con “mazzafegato” (presidio Slow Food altotevere Umbro) ed altre eccellenze agro-alimentari umbre. La originale ed irresistibile pizza è tutta made in Citta’ di Castello: se ne è occupata la trasmissione Mag in onda ieri sera dopo l’edizione delle ore 18,30 del Tg di Studio Aperto (Italia Uno) sulle reti Mediaset.

A preparare questa pizza dai mille sapori, nei laboratori enogastronomici dell’International Campus “Patrizi-Baldelli-Cavallotti” con la dirigente scolastica Marta Boriosi, il coordinatore Luca Zara e l’esperto del settore agroalimentare Daniele Belletti, il noto pizzaiolo Giuliano Pediconi maestro dell’arte bianca. La pizza ha fatto il suo debutto ufficiale nella suggestiva piazza Matteotti a Luglio scorso nell’ambito della “Festa del raccolto” che Molini Fagioli dedica a chi per tutto l’anno lavora in filiera alla ricerca della qualità: dal contadino per il grano ai professionisti pizzaioli, pasticcieri e panificatori per il prodotto finale. La base utilizzata è una pizza al padellino, dove la pasta lievita all’interno del padellino stesso per essere poi sformata rovesciandola sulla pala e infornata per la cottura. Al prodotto viene data una prima cottura e poi dopo viene raffreddato e farcito con i topping finali. Le pizze preparate e sfornate dal maestro Giuliano sono di 2 tipi:

La prima con una farcitura doppia: una al centro con il mazzafegato e l’altra in superfice con una crema di fagiolina del Trasimeno, cipolla di Cannara stufata, pomodori, olio extra vergine di oliva Umbro. La seconda sarà tagliata in 2 parti partendo dalla parte superiore della pasta e farcita come un portafoglio, con gli stessi ingredienti descritti prima. Le farine utilizzate per realizzare la base delle pizze sono la Creativa (tipo 0) e la Virtuosa (tipo 1), entrambe della linea OIRZ (Origine Italiana Residuo Zero), le Uniche farine in Italia a Residuo Zero, certificate da ente di certificazione accreditato, ottenute macinando grano tenero coltivato nelle verdi colline umbre. A chilometro zero anche gli altri ingredienti di base a partire dall’’olio extravergine di oliva delle colline umbre, il pomodoro e la mozzarella.

La vera novità di questa pizza che la rende unica è rappresentata dal “mazzafegato”, insaccato che ha la sua zona di origine nel centro Italia, e trova la massima espressione nell’area dell’alta valle del Tevere, al confine tra Umbria e Toscana fra Città di Castello e Umbertide. Ogni famiglia che possedeva suini, nella stagione della macellazione dei maiali produceva mazzafegati da consumare subito o, più raramente, da conservare sotto strutto, sott’olio, oppure nel grano o nella semola. Il colore del mazzafegato è scuro, ed è inconfondibile il sentore di fiori di finocchio che esprime tutto il suo aroma senza coprire il profumo della concia e delle carni. Un prodotto complesso, che unisce la grossolanità delle carni a una speziatura suadente, nato dalla necessità di utilizzare tutto il maiale: grazie alla abilità dei norcini si è fatto di necessità virtù, trasformando quelli che possono essere considerati avanzi in un insaccato ricercato da tutti.

Come ci spiega Sergio Consigli, delegato nella Commissione Nazionale per la redazione del codice etico di Slow Food Umbria,” il Presidio del Mazzafegato dell’Alta Valle del Tevere è uno degli undici prodotti tipici Umbri che la Commissione Internazionale di Slow Food ha ritenuto dover presidiare per impedirne la scomparsa, esaltarne la storia e la bontà. Il nostro Mazzafegato si distingue dalle altre produzioni di insaccati tipici perché come ingrediente caratterizzante ha il fiore di finocchio selvatico che lo rende appetibilissimo anche ai più giovani che in questi anni di rilancio hanno dimostrato di apprezzarlo. L’idea di inserire il Mazzafegato fresco come guarnitura alla pizza si è rilevata vincente vuoi per il sapore che ne scaturisce vuoi per l’unione di due tipicità che portano nel piatto storia, ricerca e bontà. Per la prima volta questo appetitoso connubio è stato sugellato ufficialmente a Città di Castello nell’ambito della notte della pizza e dei prodotti del raccolto organizzata da Molini Fagioli nella bellissima piazza Matteotti creando interesse e permettendo di scoprirlo a tutti e di assaggiare una pietanza unica ed irripetibili”, ha concluso Consigli.

Il professor Alessandro Baldicchi, direttore dell’azienda agraria dell’Istituto “Patrizi” di Citta’ di Castello ci spiega infine l’abbinamento ideale della pizza al mazzafegato con speciali birre Bio prodotto dai ragazzi della scuola sperimentando sempre nuove ricette attraverso ingredienti a chilometri zero: Pale ale Bio, di colore ambrato con riflessi ramati o aranciati e la Red Ale Bio, birra dal colore ambrato con profumi intensi ed il gusto deciso e avvolgente. Adatte entrambi a salumi, formaggi stagionati e dunque pizze come quella al mazzafegato. “Una ulteriore eccellenza agro-alimentare che premia il nostro territorio e la bravura di tutti coloro che hanno fatto parte della rete che ha portato alla preparazione e degustazione della pizza con mazzafegato, novità assoluta, in piazza Matteotti lo scorso mese di luglio nell’ambito della riuscitissima edizione della Festa del raccolto ideata e organizzata da Molini Fagioli”, ha dichiarato l’assessore al Turismo e Commercio, Letizia Guerri.