Con l’inizio dell’anno scolastico, il Comando Carabinieri per la Tutela della Salute, d’intesa
con il Ministero della Salute, ha realizzato una campagna di controlli a livello nazionale
finalizzata, alla verifica dei servizi di ristorazione e delle imprese di catering assegnatari della
gestione delle mense presso gli istituti scolastici.
Le attività ispettive, svolte nell’ultimo mese, hanno interessato circa 1.000 aziende di
ristorazione collettiva operanti all’interno di mense scolastiche di ogni ordine e grado,
dalla scuola dell’infanzia fino agli istituti superiori ed universitari, sia pubbliche che private.
Tra le ditte controllate, 257 hanno evidenziato irregolarità, pari al 27%, accertando 361
violazioni penali e amministrative, con conseguente irrogazione di sanzioni pecuniarie per
192 mila euro, contestate a causa di violazioni nella gestione e conservazione degli alimenti
e nelle condizioni d’igiene nei locali di preparazione dei pasti, nella mancata rispondenza in
qualità e quantità ai requisiti prestabiliti dai capitolati d’appalto.
Nel medesimo contesto è stata disposta la sospensione dell’attività o il sequestro di 13 aree
cucina/depositi alimenti per rilevanti carenze igienico-sanitarie e strutturali, come la
presenza diffusa di umidità, di formazioni di muffe, di insetti ed escrementi di roditori. Tra
questi è stata eseguita la chiusura di un asilo nido in provincia di Taranto, peraltro non censito,
il cui approvvigionamento idrico avveniva con acqua non idonea per usi alimentari.
Complessivamente sono stati sequestrati oltre 700 kg di derrate alimentari (carni, formaggi,
pane, pasta, acqua minerale) riscontrate in assenza di tracciabilità, scadute di validità e
custodite in ambienti inadeguati.
Situazioni particolari hanno riguardato il deferimento all’A.G. di 18 gestori dei servizi-mensa,
ritenuti responsabili di frode ed inadempienza in pubbliche forniture per aver confezionato
pasti in qualità e grammatura inferiore a quello pattuito, in violazione ai capitolati contrattuali.
La maggioranza delle irregolarità hanno invece riguardato carenze strutturali e gestionali nella
preparazione dei pasti, la mancanza della tracciabilità degli alimenti e l’omessa
comunicazione della presenza di eventuali allergeni, essenziale per la prevenzione di possibili
episodi di reazione allergica, in particolare nelle fasce sensibili delle utenze scolastiche.
Nell’ambito dell’apposita campagna, il NAS di Firenze ha svolto complessivamente 19 controlli
presso mense scolastiche, rilevando delle non conformità in dieci di questi, ed in particolare
- nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Firenze, sono state rilevate 4 non
conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, macchie di
umidità, accumulo di sporcizia, inadeguatezza dispositivi per lotta agli infestanti; per cui
sono stati adottati provvedimenti prescrittivi ai fini della tempestiva regolarizzazione. - nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Arezzo, sono state rilevate 2 non
conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, inadeguatezza
dispositivi per lotta agli infestanti, mancato aggiornamento del manuale del piano di
autocontrollo; per cui sono stati adottati provvedimenti prescrittivi ai fini della tempestiva
regolarizzazione; - nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Prato, sono state rilevate 2 non
conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, macchie di
umidità, inadeguatezza dispositivi per lotta agli infestanti; per cui sono stati adottati
provvedimenti prescrittivi ai fini della tempestiva regolarizzazione; - nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Pistoia, sono state rilevate 2 non
conformità quali: lievi carenze strutturali, mancanza di intonaco alle pareti, macchie di
umidità, inadeguatezza dispositivi per lotta agli infestanti, mancato aggiornamento del
manuale del piano di autocontrollo; per cui sono stati adottati provvedimenti prescrittivi ai
fini della tempestiva regolarizzazione; - nell’ambito del territorio del Comando Provinciale di Siena, non sono state rilevate non
conformità.
